2020年11月8日,國務院應對新型冠狀病毒肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機制綜合組發(fā)布了《關(guān)于印發(fā)進口冷鏈食品預防性全面消毒工作方案的通知》,指出要扎實推進新冠肺炎疫情防控工作,在做好進口冷鏈食品新冠病毒檢測工作的基礎上,充分發(fā)揮消毒對新冠病毒的殺滅作用,有效防范新冠肺炎疫情通過進口冷鏈食品(含食用農(nóng)產(chǎn)品)輸入風險,實現(xiàn)“安全、有效、快速、經(jīng)濟”目標。同時,工作方案指出:市場監(jiān)管部門要負責做好現(xiàn)場檢查和索票索證工作,督促市場開辦者、食品生產(chǎn)經(jīng)營者索取消毒單位出具的進口冷鏈食品貨物業(yè)經(jīng)消毒的證明,凡是不能提供消毒證明的,一律不能上市銷售。
1.1 生產(chǎn)加工過程清潔消毒
冷鏈食品生產(chǎn)加工過程中,應當根據(jù)食品原料和產(chǎn)品特性、生產(chǎn)加工工藝特點,針對加工人員、生產(chǎn)環(huán)境及相關(guān)設備和設施制定有效的清潔消毒制度,并定期對消毒措施的執(zhí)行情況和效果進行評價。具體消毒對象包括:食品生產(chǎn)加工人員、原料及半成品外包裝、生產(chǎn)加工設備及環(huán)境。
1.2 運輸和配送過程清潔消毒
運輸和配送過程清潔消毒對象包括:人員、物體表面、交通工具。
1.3 銷售經(jīng)營過程清潔消毒
銷售經(jīng)營過程清潔消毒對象包括:衛(wèi)生手、人手頻繁接觸的各種表面。
1.4 餐飲加工過程清潔消毒
餐飲加工過程的清潔消毒對象包括:冷鏈食品接觸面、外包裝和用具餐(飲)具、調(diào)味品容器、高頻接觸物體表面消毒、垃圾桶、衛(wèi)生潔具等。
2020年10月16日,國務院應對新型冠狀病毒肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機制綜合組發(fā)布《冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南》,其中“冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營常用消毒劑及使用方法”部分明確指出:次氯酸消毒劑可用于物體表面、果蔬和食飲具、空氣、手、皮膚和黏膜的消毒。
值得注意的是“冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營常用消毒劑及使用方法”中次氯酸消毒劑的使用濃度建議控制在50-200ppm。
“冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營常用消毒劑及使用方法”中推薦使用的四類消毒劑中,我們認為次氯酸消毒劑是冷鏈食品加工過程最理想的消毒劑。具體如下:
(1)次氯酸消毒劑的應用范圍最為廣泛,無論是生產(chǎn)加工、運輸配送、銷售經(jīng)營過程無需多種消毒劑頻繁切換;
(4)次氯酸可殺滅新冠病毒已有切實證據(jù),疫情發(fā)生后,日本國立感染癥研究所、北里大學、帶廣畜產(chǎn)大學、鳥取大學、QTEC檢測中心分別進行了次氯酸水對新冠病毒的殺滅試驗研究,結(jié)果表明:pH6.5以下,有效氯濃度35ppm以上次氯酸水(電解型/非電解型),可對新型冠狀病毒有效殺滅,并可作為對抗新型冠狀病毒的有效消毒物資。
除了以上優(yōu)勢外,國內(nèi)對酸性電解次氯酸水用于冷鏈食品,尤其是水產(chǎn)品加工中還做了大量的研究,得出以下結(jié)論:
1、水產(chǎn)原料會攜帶食源性致病菌,酸性電解次氯酸水處理原料后,除發(fā)揮其消毒作用外,還可避免清洗液對環(huán)境造成污染與水產(chǎn)原料的交叉污染,降低微生物污染幾率。
2、水產(chǎn)品在加工過程中通常會與不同設備接觸,設備材質(zhì)大多為不銹鋼、瓷磚與玻璃等。采用酸性電解次氯酸水對器具進行殺菌消毒,可防止器具與水產(chǎn)品間交叉污染。酸性電解次氯酸水對水產(chǎn)品加工設備的殺菌消毒,其殺菌效果理想且在水產(chǎn)品加工企業(yè)中應用前景廣泛。
3、酸性電解次氯酸水因其具有瞬時廣譜殺菌作用,在水產(chǎn)品貯藏保鮮中得到廣泛應用。相關(guān)研究表明,其對水產(chǎn)品殺菌保鮮方面有著顯著效果,可抑制水產(chǎn)品中細菌的生長繁殖,對其感官與營養(yǎng)影響不大。
綜上所述,在國外新冠疫情依然無法有效控制的情況下,進口冷鏈食品依然存在較大風險。尤其是10月17日,中國疾病預防控制中心網(wǎng)站發(fā)布消息稱檢測人員在冷鏈食品外包裝分離到新冠活病毒,這是國際上首次在冷鏈食品外包裝上分離到新冠活病毒,并證實接觸新冠活病毒污染的外包裝可導致感染。
在此背景下,冷鏈食品的全面消毒顯得愈發(fā)重要,而次氯酸因其制取方便、殺菌高效、可直接接觸食品等特點,可以作為打好疫情防控阻擊戰(zhàn)的有力武器。